Aj keď sa sušenie a dehydratácia môže zdať podobné, sú to v skutočnosti dva odlišné procesy, ktoré prinášajú veľmi odlišné výsledky, najmä pokiaľ ide o cukríky. Zatiaľ čo obe metódy odstraňujú vlhkosť z potravín alebo cukroviniek, spôsob, akým to robia, a konečné výrobky sú celkom odlišné. Tak jezmrazené cukrovinkyakozmrazená sušená dúha, zmrazený sušený červaZmrazenie sušeného geek. Zmrazené sušené kolky práve dehydratované? Odpoveď je nie. Preskúmajme rozdiely.
Proces zmrazenia sušenia
Zmrazenie sušenia zahŕňa zmrazenie cukroviniek pri extrémne nízkych teplotách a potom ho umiestni do vákua, kde sa zmrazená vlhkosť sublimuje (otočí sa priamo z ľadu na paru). Tento proces odstraňuje takmer všetok obsah vody z cukroviniek bez toho, aby ovplyvnil jej štruktúru. Pretože sa vlhkosť odstráni tak jemne, cukríky si do veľkej miery zachováva svoj pôvodný tvar, textúru a chuť. V skutočnosti sa zmrazené sušené cukríky často stávajú ľahkými a vzdušnými, s chrumkavou alebo chrumkavou textúrou, ktorá sa veľmi líši od jej pôvodnej formy.
Dehydratačný proces
Na druhej strane dehydratácia zahŕňa vystavenie cukroviniek na teplo, aby sa vyparil obsah vody. Zvyčajne sa to robí pri vyšších teplotách počas dlhšieho obdobia. Dehydratácia cukroviniek odstraňuje vlhkosť, ale teplo tiež môže zmeniť textúru, farbu a dokonca aj chuť cukroviniek. Dehydrované cukrovinky majú tendenciu byť žuvacie alebo kožovité a niekedy môže stratiť časť pôvodného vkusu.
Napríklad dehydrované ovocie, ako sú marhule alebo hrozienka, sa stáva žuvacím a mierne tmavším, zatiaľ čo ovocie sušené v zmrazení zostáva ľahké, chrumkavé a takmer identické v chuti s čerstvou verziou.
Rozdiely v textúre a chuti
Jedným z najvýznamnejších rozdielov medzi zmrazenými a dehydratovanými cukríkmi je textúra. Zadané cukrovinky sú často chrumkavé a ľahké, takmer topia v ústach. Táto textúra je obzvlášť obľúbená u zmrazených koliek alebo gumových cukroviniek, ktoré sa nafúknu a stávajú sa chrumkavými. Na druhej strane dehydrované cukríky sú hustejšie a žuvavejšie, často chýba uspokojujúca kríza, ktorá spôsobuje, že zmrazené sušené pochúťky tak príťažlivé.
Chuť cukroviniek sušených zmrazených má tendenciu byť intenzívnejšia v porovnaní s dehydrovanými cukríkmi. Pretože zmrazenie sušenia zachováva pôvodnú štruktúru a komponenty cukroviniek bez ich zmeny, príchute zostávajú koncentrované a žiarivé. Dehydratácia však niekedy môže matkovať príchute, najmä ak je do procesu zapojený vysoký teplo.
Zachovanie a trvanlivosť
Zmrazenie sušenia aj dehydratácia sú metódy používané na predĺženie trvanlivosti potravín a cukroviniek odstránením vlhkosti, ktorá inhibuje bakteriálny rast. Sušenie zmrazenia sa však často považuje za vynikajúce, pokiaľ ide o zachovanie pôvodnej chuti a textúry cukroviniek. Zmrazené cukrovinky môžu trvať mesiace alebo dokonca roky, ak sú správne uložené, bez straty väčšiny svojej kvality. Dehydrované cukrovinky, hoci sú stále stabilné, netrvá tak dlho, ako cukríky sušené v zmrazení a časom môžu stratiť časť svojho pôvodného príťažlivosti.
Záver
Zatiaľ čo cukrovinky sušené v zmrazení a dehydratované cukrovinky zahŕňajú odstraňovanie vlhkosti, sušenie zmrazenia a dehydratácia sú odlišné procesy, ktoré vedú k veľmi odlišným výrobkom. Zadané cukrovinky sú ľahké, chrumkavé a zachováva viac svojej pôvodnej chuti, zatiaľ čo dehydrované cukrovinky sú zvyčajne žuvavejšie a menej žiarivé. Takže nie, zmrazené cukrovinky nie sú len dehydratované-ponúka jedinečný zážitok z textúry a chuti, ktorý ju odlišuje od iných metód konzervácie.
Čas príspevku: október 18-2024