Lyofilizačné kolky, ako napr mrazom sušená dúha, lyofilizovaný červa lyofilizovaný geek, a iné podobné cukríky sú obľúbeným trendom a jedným z najvýraznejších efektov tohto procesu je spôsob, akým Skittles často „explodujú“ alebo sa nadúvajú počas lyofilizácie. Táto výbušná premena nie je len na parádu; je to fascinujúci výsledok fyziky a chémie, ktorá je súčasťou lyofilizácie.
Štruktúra kolky
Aby ste pochopili, prečo kolky pri lyofilizácii explodujú, je dôležité vedieť niečo o ich štruktúre. Skittles sú malé, žuvacie cukríky s tvrdou cukrovou škrupinou na vonkajšej strane a mäkším, želatínovejším vnútrom. Toto vnútro obsahuje cukry, arómy a ďalšie zložky, ktoré sú pevne spojené s vlhkosťou.
Sušenie mrazom a úloha vlhkosti
Keď sú Skittles lyofilizované, podstupujú rovnaký proces ako iné lyofilizované potraviny: najprv sa zmrazia a potom sa umiestnia do vákuovej komory, kde ľad v nich sublimuje a premení sa priamo z pevnej látky na plyn. Tento proces odstráni takmer všetku vlhkosť z cukrovinky.
Počas fázy mrazenia sa vlhkosť v žuvacom strede kolísky mení na ľadové kryštály. Keď sa tieto kryštály tvoria, rozširujú sa a vytvárajú vnútorný tlak v cukríku. Tvrdý vonkajší plášť Skittle sa však nerozťahuje rovnakým spôsobom, čo vedie k nahromadeniu tlaku vo vnútri.
Efekt „výbuchu“.
Ako proces lyofilizácie pokračuje, kryštály ľadu v Skittle subliminujú a zanechávajú za sebou vzduchové vrecká. Tlak z týchto rozširujúcich sa vzduchových vreciek tlačí na pevnú škrupinu. Nakoniec škrupina nedokáže udržať vnútorný tlak a praskne alebo sa roztrhne, čím sa vytvorí charakteristický „explodovaný“ vzhľad lyofilizovaných skittles. To je dôvod, prečo, keď sa pozriete na lyofilizované kolky, často vyzerajú nafúknuté, pričom ich škrupiny sú rozdelené, aby odhalili rozšírený interiér.
Zmyslový vplyv
Táto explózia nielenže mení vzhľad kolkov, ale mení aj ich štruktúru. Lyofilizované Skittles sú ľahké a chrumkavé, čo je v ostrom kontraste s ich pôvodnou žuvacou konzistenciou. Chuť je tiež zosilnená vďaka koncentrácii cukrov a aróm, vďaka čomu sú lyofilizované Skittles jedinečným a lahodným pokrmom.
Efekt „výbuchu“ pridáva na zábave a príťažlivosti lyofilizovaných kolíčkov, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou medzi tými, ktorí majú radilyofilizované cukríky. Proces lyofilizácie spoločnosti Richfield Food vylepšuje tieto vlastnosti a zaisťuje, že ich lyofilizované cukríky, vrátane Skittles, poskytujú vzrušujúci a chutný zážitok.
Záver
Kuželky pri lyofilizácii explodujú v dôsledku tlaku vytvoreného expanziou ľadových kryštálikov v ich žuvacích stredoch. Tento tlak nakoniec spôsobí, že tvrdá vonkajšia škrupina praskne, čo vedie k charakteristickému nafúknutému vzhľadu lyofilizovaných skittles. Táto transformácia nielenže robí cukríky vizuálne zaujímavými, ale tiež zvýrazňuje ich textúru a chuť a ponúka nádherný a nový spôsob, ako si vychutnať klasickú pochúťku.
Čas odoslania: 29. augusta 2024