Lyofilizačné Skittles, ako napríklad lyofilizovaná dúha, lyofilizovaný červa lyofilizovaný geek, a ďalšie podobné cukríky sú populárnym trendom a jedným z najvýraznejších účinkov tohto procesu je spôsob, akým Skittles počas lyofilizácie často „explodujú“ alebo nafúknu. Táto explozívna premena nie je len na parádu; je to fascinujúci výsledok fyziky a chémie, ktoré sa podieľajú na lyofilizácii.
Štruktúra kolky
Aby sme pochopili, prečo Skittles explodujú pri lyofilizácii, je dôležité vedieť niečo o ich štruktúre. Skittles sú malé, žuvacie cukríky s tvrdou cukrovou škrupinou na vonkajšej strane a mäkším, želatínovejším vnútrom. Toto vnútro obsahuje cukry, arómy a ďalšie zložky, ktoré sú pevne viazané vlhkosťou.
Lyofilizácia a úloha vlhkosti
Keď sa Skittles lyofilizujú, prechádzajú rovnakým procesom ako iné lyofilizované potraviny: najprv sa zmrazia a potom sa umiestnia do vákuovej komory, kde ľad v nich sublimuje a priamo sa mení z pevného na plynné skupenstvo. Tento proces odstráni z cukríkov takmer všetku vlhkosť.
Počas fázy mrazenia sa vlhkosť v žuvacom strede Skittle premení na ľadové kryštáliky. Keď sa tieto kryštály tvoria, rozpínajú sa a vytvárajú vnútorný tlak v cukríku. Tvrdý vonkajší plášť Skittle sa však nerozpína rovnakým spôsobom, čo vedie k hromadeniu tlaku vo vnútri.
Efekt „výbuchu“
Ako proces lyofilizácie pokračuje, ľadové kryštáliky vo vnútri Skittle sublimujú a zanechávajú vzduchové bubliny. Tlak z týchto rozpínajúcich sa vzduchových bublín tlačí na pevnú škrupinu. Nakoniec škrupina nedokáže udržať vnútorný tlak a praskne alebo sa roztrhne, čím vytvorí charakteristický „explodovaný“ vzhľad lyofilizovaných Skittles. Preto sa lyofilizované Skittles často javia ako nafúknuté s roztrhnutými škrupinami, ktoré odhaľujú rozšírený vnútro.
Senzorický vplyv
Táto explózia nielenže mení vzhľad Skittles, ale aj ich textúru. Lyofilizované Skittles sa stávajú ľahkými a chrumkavými, čo je v ostrom kontraste s ich pôvodnou žuvacou konzistenciou. Chuť je tiež zintenzívnená vďaka koncentrácii cukrov a aróm, vďaka čomu sú lyofilizované Skittles jedinečnou a lahodnou pochúťkou.
Efekt „explózie“ zvyšuje zábavu a atraktivitu lyofilizovaných Skittles, vďaka čomu sú obľúbenou voľbou medzi tými, ktorí si ich radi užívajú.lyofilizované cukríkyProces lyofilizácie spoločnosti Richfield Food tieto vlastnosti ešte umocňuje a zabezpečuje, že ich lyofilizované cukríky vrátane Skittles poskytujú vzrušujúci a chutný zážitok.
Záver
Skittles pri lyofilizácii explodujú v dôsledku tlaku vytvoreného rozpínaním ľadových kryštálikov v ich žuvacích stredoch. Tento tlak nakoniec spôsobí prasknutie tvrdej vonkajšej škrupiny, čo vedie k charakteristickému nafúknutému vzhľadu lyofilizovaných Skittles. Táto premena nielenže robí cukríky vizuálne zaujímavými, ale tiež zlepšuje ich textúru a chuť, čím ponúka lahodný a nový spôsob, ako si vychutnať klasickú maškrtu.
Čas uverejnenia: 29. augusta 2024